茄子熱量不高、膳食纖維不少，能幫你增加飽足感、讓腸胃開會更順；紫皮還藏著花青素（像 nasunin 這類抗氧化好手），再加上鉀與少量維生素B群，對忙碌又常外食的你很友善。
魚香茄子、蒜泥茄子、紅燒茄子，香氣派有三杯茄子、味噌烤茄子，宴客派可以直接上茄子煲、天婦羅茄子；以上我都不會煮，我覺得茄子是屬一屬二的難煮，幾乎沒有煮成功，每一次煮完都不是紫色…..
這類食材下鍋最怕兩件事：吸太多油、煮到爛糊。實際上先蒸後拌、先烤再淋醬，或切段後微鹽靜置一下，都能讓口感更綿密、調味更省力。它很會吸附蒜香、豆瓣、味噌與九層塔香氣，平日能快速變出家常菜，假日也撐得起一鍋有份量的主菜。對採買的人來說，茄子是少花招、重手法的高CP值食材，價格順時特別值得多帶幾條回家輪著煮~
